奈良 裕飛
| DATA | |
|---|---|
| 生まれ | 1993年 |
| 出身地 | 札幌 |
| 店舗オープン | 2023年1月5日 |
| choiでの勤務 | くんせいとお酒の店Choi 店長 |
| 在籍期間 | 2018年4月～2022年10月 |
募集も面接もどこにも圧迫感がないことに惹かれて即決。
寿司店でのバイトから始まり、和食屋や居酒屋などChoiに入る前から料理人として働いてきました。
前の店を辞めてしばらくして、そろそろ復職しなくてはと思っていた時にChoiの店に貼ってあったゆるい求人募集を見て応募しました。
後で知りましたがChoiは圧倒的に紹介が多いんですね。実は店に行ったこともなかったので「あの貼り紙でよく応募したね」と言われました。
でも社長との面接や店の雰囲気もゆるやかな感じが一貫していて、これまで経験してきた調理の世界と全く違う空気感がその時ちょうどマッチしたなと思います。
すぐ働くことに決め、くんせいとお酒の店Choiに配属されて半年ほど経った頃には店長になってました。
がんばり過ぎてる自分に気づいて、ストレスフリー。
店長になってすぐはとにかく仕込みが大変でした。3人いた社員が新店舗に移って行き自分1人に。
売上の良い店だったので落とせないというプレッシャーを感じながら毎日毎日燻製を作る日々。睡眠時間も取れず、イライラしてバイトにきつく当たってしまったり、しんどい時期でした。
ある時もう無理だ！と、毎日10品作っていた日替わりを5品に減らし、メニューを思い切って見直しました。いざ品数を減らしても、お客さんが減るとか文句を言われるということは特になくて、みんな大好きなくんせいの玉子さえあればハッピーなんだ！と吹っ切れて、一気にストレスがなくなりました。
誰かにもっと早く言って欲しかったという気もしますが、自分で気づいて変革できたのは大きかったです。すべて任せてもらえるからこその経験でした。
もともと好きだった日本酒も、Choiで古酒などいろんな日本酒を知り、さらに好きになりました。若い人に日本酒を勧めたいと考えるようになったのも、Choiに入ってからです。
慣れない燻製に苦労はしましたが、自分の思うようにやらせてもらえるので結果的に今まででダントツに働きやすい職場でしたね。
苦しい状況でも社員には委ねる姿勢を貫いてくれた。
入社から2年経ちそろそろ独立すると決めた2020年、コロナウィルスの流行で緊急事態宣言による営業の自粛など飲食業界に苦しい波が来て、それどころではなくなりました。開店休業状態の日が続いて、荒んだ気持ちにもなったし、会社も厳しかったと思います。それでも任せてくれるスタンスは変わらなくて。ランチをしてみたり、テイクアウトをしてみたり、どうやったらいいかをすごく考えました。この経験も自分の店をやる上での糧になっていると思います。ようやく流行に終わりが見えた2022年10月に退職し、翌2023年1月5日には「おちゃのまひしん」をオープンしました。
中心部に出店したいと思っていて、配属が創成イーストエリアのくんせいとお酒の店Choiで良かったです。ほぼ変わらない場所に店を持つこともできて、本当に人とのつながりに感謝ですね。予期せぬ事態はあったものの、漠然と30歳までには…と思っていた独立を29歳で叶えることができました。
すぐ謝るよりも、まず感謝すること。
自分でも無意識だったすぐに謝る癖に、社長から「すいません」じゃなくて「ありがとう」にしなさい、と言われました。言葉を変えると人も変わるもので、人間性がそこから前向きになっていきましたね。人ありきの仕事なので、人としても変われたことは確実に今につながっていると思います。
独立後も関係性はほとんど変わっていなくて、何かあったらすぐ聞くことができるような、ファミリー感が続いてます。冷蔵庫どこで買ってましたか？と気軽に相談できるし、日本酒の品評会があるけど行く？とChoiのスタッフに声をかけたり。社員じゃなくなったからといって変化がありません。日報を送らなくなっただけです。近くにあるChoiの店にはつい寄っちゃう「ただいま感」があるし、ずっと変わらないんじゃないかと思います。心強いです。
「自分はどれだけ人に愛されるか？」がわかる。
Choiはお客さんとの距離感が近くてすごく仲良くなれるんです。最初の頃はまだ若かったのもあってつい自分の話ばかりしてしまったり、リアクションを間違ったなと思うことがあって難しいこともありましたが、やっていくうちにちょうど良い距離感を掴めるようになりました。
お客さん同士をつなげることも仕事のひとつで、お客さん達の会話が勝手に弾んでいくと嬉しかったり。そういう雰囲気作りも含めて自分がどれくらい周りに選んでもらえるか、好きになってもらえるか。自分で店を始める前に肌感としてわかったのは強みです。
独立したい人、そのために仕事を探している人へ
Choiには望めばすぐに立つ事ができるステージが用意されています。漠然と飲食をやりたいと思っている人も、でも経験ないんだよね…という人も、自信なくても、根暗でも、思い切って1歩踏み出してみて欲しいです。すでにステージがあってすぐに立たせてもらえるというのは他にない魅力だと思います。
店長おすすめの５選！食べて飲んで、飲まれて飲んでみた。
店長が食べ飲み比べしてみた。
