OB Voice

OBの声
スパイス料理と酒 Knot. 店主

早坂 四郎

DATA
生まれ1991年
出身地札幌
店舗オープン2020年2月23日
choiでの勤務立ち食い焼肉Tocchi 店長
在籍期間2016年1月~2019年6月

人生相談をしに行ったら、採用が決まった。

大学を卒業した後、営業の仕事をしていました。転職しようかと迷っていた時に友達の紹介で社長に会いました。面接を受けに行ったわけではなく、人生の先輩に話を聞いてもらう感じでした。履歴書も持っていなかったのですが、その日のうちに「まず仕事を辞めておいで」と言われて、「はい」と答えていました。
父がケーキ屋を営んでいるので、自分もいずれ商売がやりたいという漠然としたイメージはありました。ちょっとお酒も出すカフェとかいいかなと思っていたところで、すごくタイミングが良かったと思います。

立ち飲み、くんせい、フレンチ、いろんな店の経験ができる。

入社後半年間は、Choiのいろいろな店を回りました。当時はカフェやランチタイム営業をしてる店などもあって、結構大変だったような気がするんですが、短期間でいろんな店を経験できました。
半年経ち「立喰酒場Choi平岸店」の店長になり、買い出しや仕込みなど何から何まで自分でやるので「店ってこういう風にやるんだ」と独立した時のイメージを具体的に持つことができました。なかなか思うように集客できない時期もありましたが、サワーブームや独自の企画などが功を奏して1年経過した頃には歴代売上を超えるレコードを作ることができました。この頃に街中じゃなく地元で店をやるのもいいなと感じ始めていました。

酸いも甘いも、いろんな環境を体験できたから今がある。

良い勢いを持って、札幌駅すぐという中心部の新しい店舗「立ち食い焼肉Tocchi」に移りました。あまりない立ち食い焼肉というスタイルのためか集客に苦労しました。隣に同時オープンした「ザ・ザンギ酒場Choi」はいつも盛況で、様子が見える分、しんどかったですね。でも、自分がもしザンギの方の店長を任されていたら、平岸店、ザンギと、いい経験ばかりして調子に乗っていたかもしれません。
Tocchiの店長をできたことは自分にとって必要なことだったなと改めて感じます。

前倒しになる、30歳までに店を出すという目標。

そろそろ独立したいと考えていた頃にいろいろな出来事も後押しして、30歳になる前に、実家の2階を改装して「スパイス料理と酒 Knot.」をオープンしました。完全に一人で営業していますが、ChoiでのSNS発信など毎日継続する習慣が今も身についていて、無理なくマイペースにやれています。

頑張ってください。ではなく、楽しんでください。

僕は好き嫌いがはっきりした性格なので、例えば「自分は嫌いだけどお客さんにはオススメする」っていうことが難しいです。仕事といえど僕はせっかくなら楽しみたいタイプですし、そのためには自分が何を好きか、嫌いか、楽しいか、楽しくないかをハッキリさせることはすごい大事だなと思っています。Choiでは「がんばれ」ではなくて「楽しめ」と言われましたね。好きを伸ばして行ける環境が自分に合っていたし、「こういう生き方でいいんだ」と思えたことは本当に大きかったです。
カレー屋も、扱うお酒の種類も、Choiではやっていなかったことばかり選んでいるように見えますが、「好きなことを楽しんでやろう」というChoiで養われた感覚で選んだ結果こうなりました。

圧倒的に経験値があるからアドバイスが的確。

何店舗も作ってきた経験があるので、社長はいろいろな相談に的確に答えてくれます。いい意味でぶっ飛んでいて、常にアンテナを張っているなと思います。ゆるく見えて、芯を捉えているので、自分のマイペースさも見透かされてましたね。それでもペースを合わせて、いろんな経験をさせてくれて、頼りっぱなしで頭があがりません。店を始める時もたくさん質問しました。オープン後も顔を出してくれたり、スタッフも食べに来てくれたり、Choiのお客さんもたまに来てくれたり、ゆるく繋がっている感じがありがたいです。

独立したい人、そのために仕事を探している人へ

ちゃんとやりたいことを伝えるとサポートしてくれる会社です。小さいお店をイメージしているなら絶対ためになると思います。自分で店を持つことが正解か今はまだわかりませんが、少しでもやってみたいと思っているなら、そのためにできることをとにかくやった方がいいです。


スパイス料理と酒 Knot. 店主

営業時間:11:00~23:00
定休日:不定休(SNS参照)
TEL:011-681-6788
住所:北海道札幌市手稲区前田5条4-2-4 2F

食べログ
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おでん酒場Occhiお店詳細

営業時間:16:00~24:00(LO 23:00)
定休日:木曜定休
TEL:011-799-1323
住所札幌市豊平区平岸2条8丁目2-6第2松井ビル1階
エイブル隣

大衆餃子酒場Choiお店詳細

営業時間:17:00~25:00
定休日:火曜定休
TEL:011-598-9519
住所札幌市豊平区平岸3条13丁目7-12第二立花ハイツ1階
南平岸駅西出口でてすぐ右手

立喰酒場Choi 澄川店お店詳細

営業時間:16:00~24:00
定休日:日曜定休
TEL:011-822-0224
住所札幌市南区澄川4条1丁目1−22
澄川駅北出口でてすぐ右

立喰酒場Choi 北2条店お店詳細

営業時間:16:00~24:00(LO23:45)/金 16:00~25:00(LO 24:45)
定休日:日曜定休
TEL:011-212-1506
住所札幌市中央区北2条西2丁目33-2マーシャルビル1階
(北向き一方通行)

くんせいとお酒の店Choiお店詳細

営業時間:18:00~25:00/金・土・祝前日 18:00~26:00
定休日:水曜定休
TEL:011-251-8900
住所札幌市中央区南2条東1丁目M's EAST(エムズイースト)2階

こつまみ酒場chikoお店詳細

営業時間:16:00~24:00
定休日:月曜定休
TEL:011-313-2640
住所札幌市中央区南4条東2丁目36号線沿いたこキング並び

立喰酒場Choi 36店お店詳細

営業時間:16:00~24:00/金・土曜 16:00~25:00
定休日:火曜・水曜定休
TEL:011-577-8050
住所札幌市中央区南4条東2丁目36号線沿いたこキング並び

いぶしかもし酒場Choiお店詳細

営業時間:17:00~24:00/土曜 16:00〜24:00/日曜・祝日 15:00〜22:00
定休日:無し(通常日無休)
TEL: 011-215-0785
住所札幌市中央区南2条西8丁目4-7 F-DRESS8BLD

立喰酒場Choi南郷店お店詳細

営業時間:17:00~24:00
定休日:日曜定休
TEL:011-595-8826
住所札幌市白石区南郷通8丁目南4-7プレジデンスリーベ101
南郷7丁目駅4番出口の真裏

立喰酒場Choi まるやま店お店詳細

営業時間:16:00~24:00
定休日:日曜定休
TEL:011-215-7737
住所札幌市中央区大通西24丁目1-30 第5長寿庵ビル1F
地下鉄東西線円山駅 5番出口徒歩2分

立ち食い焼肉Tocchiお店詳細

2019年10月14日、コバルドオリのプロジェクト終了に伴い閉店いたしました。
移転先等ご提案ありましたらお問い合わせフォームよりご提案ください。

ザ★ザンギ酒場Choiお店詳細

2019年10月14日、コバルドオリのプロジェクト終了に伴い閉店いたしました。
移転先等ご提案ありましたらお問い合わせフォームよりご提案ください。