札幌『すすきの』『大通』の東の方
創成川を越えた『創成川イースト』地区にて
一人飲みにピッタリな発酵おつまみの店
【奥ノ院】をやっとります
店主のたけしです。
醤、つくりはじめました。
醤と書いて『ひしお』と読みます。
醤油のようでもあり味噌のようでもある発酵調味料です。
仕込み1日目。
ひしお糀に醤油と水、昆布を混ぜ合わせた状態。
ここから毎日毎日混ぜます。
2日目。
ひしお糀がすっかり醤油と水を吸収。
まだひしお糀は硬い。
3日目とばして4日目(今日)。
だんだん発酵が進み、ひしお糀は潰せるくらいの柔らかさになってきた。
おそらくあと5日間ほどで完成するかと。
毎日混ぜ混ぜします。
本日の発酵おつまみメニュー。