奥ノ院 酒と発酵、ときどき燻製のブログ

札幌中心地の東の方

創成川を越えた『創成川イースト』地区にて

発酵おつまみの店【奥ノ院】をやっとります

店主のたけしです。

本日より

国産ノーワックスレモンを使用した

NEWレモンサワーを提供開始。

レモン酵素サワー。

国産ノーワックスレモンをキビ砂糖で漬けて発酵させてシロップを作りまして

出来上がったシロップに

クローヴ、ジュニパーベリー、ブラックペッパーを漬け込みまして香りをつけました。

シロップ完成するのに時間がかかるのが難点ね。

最後に生のローズマリーをさしこんでお出しします。

ローズマリー、鼻先をサワサワします。

ローズマリーの香りを嗅ぎながらレモンサワーを飲むという図式でございます。

酸っぱスッキリに特化した

【至高のレモンサワー】

発酵食品『塩レモン』を使用した

【塩レモン発酵サワー】

これらと合わせまして当店3大レモンサワーでございます。

さて。

当店ゴリゴリ推しの日本酒『花巴』を醸す

奈良県吉野の美吉野醸造さんより。

吉野杉の木桶で仕込んだ山廃純米酒

【百年杉】を入荷しました。

2010年、2011年、2014年、2015年、2016年

各醸造年度のものがあります。

飲み比べなんていかがでしょ。

追伸。

ホタテとあやめ雪（カブ）の切りこみを仕込みました。

完成は7〜10日後の予定！

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－《6月のお休み》

3(日)、7(木)、10(日)、16(土)、17(日)、21(木)

24(日)、28(木)