choi-blog

【Choiのコンセプト】

ここにあるのは緩やかな繋がり、
身内より遠く、隣人より近い。
普段のテンションのまま来て飲める酒場。

【存在意義】

Choiがなかったら生まれなかった
景色を作る。

具体的には
店が地域の一部になることや

私たちとお客さん、お客さんとお客さん
店がなければ出会わなかった人たちが繋がり
だったり。そこから発生するあれこれ全部。

これらが公式発表のコンセプトと意義です。

コンセプトは創業と同時にできたものではなく
１店舗目を運営していく中で
生き残るために必要な要素として作っていきました。

味で差別化は難しい。
他にはないここだけの味で
集客するのは難易度が高い。

居場所を提供することが
求められられていると
実体験から導き出した結果です。

存在意義は
日々意識しておりました。

お店で仲良くなって結婚した報告や
子供ができて抱っこして連れてきてくれたり

家を建てて店が遠くなったのであんまり
来れなくなったーって話を聞いたり。

その店の中で見聞きすることが
店がなければ共有することのなかったなあと。

そして
最もそれを強く意識したのが

2019年に創業店の立喰酒場Choi平岸店を
閉店する時のこと。
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最終営業日
私も久しぶりに現場復帰して
新旧常連さんで店舗がいっぱいでした。

その中であるお客さん
（私が現場にいた時期のお客さんではなく
普通の私の友達）が

この状況を見て
「みんな誰も元々友達だったわけじゃないんだよね？
店で会って仲良くというか、ここに集まってるんでしょ」と
言った。

これがそれだなと。

ちなみに純粋にそう思えたのも
集客不振で閉店したわけじゃないので
日々そんな景色があったんだなーと。

そんなちょっとセンチメンタルな
創業店舗の思い出です。