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社長ブログ(仮)

何をやるか5【初めての業態開発編】

2017.12.10

第五話となりました。はい。

やるからには必ず儲ける。
といえばかっこいいのですが

儲けないと独立して1年で就職しなければという問題に直面します。
独立を決めた時はダメならサラリーマンやればいいかと思ってましたが
さすがに1年でダメだったとなると精神的ダメージは大きい。

ということで必死です。
お酒のことや料理の事はまったく分からないので
とりあえず、置いといて

立地や人材、資金をもとに
コンセプト作りやターゲットの選定。

ちなみに
広告のお客さんや新規で店をやる方に
ターゲットを聞くと
「30代OL」です。
とかって教えてくれるのですが

残念ながら全然だめです。

ペルソナというマーケティング用語 がありますが
それをやります。

今もやってますが当時の私は
マーケティングをかじった広告屋の
頭でっかちやろうのプランニングでしたけどね。

30代OLというカテゴリーの札を付けた人っていうのは
いないのですよ。もっと複雑で具体的な人物像を想定しないと
発信すべき言葉が決まりません。

この辺の事をふまえて
業態開発や販促をしたい方は私に相談してください。
必ず成功させます。

で、どんな店をやるか具体的に決める段階で
一瞬【おにぎり屋】という迷走があったものの

やせっぽちの
あんた達の握るおにぎりは旨そうじゃ無いという
私の母の一言に納得して辞めます。

おにぎりって一瞬思ったのも
未来創造堂っていう番組でおにぎり名人を見たっていうだけ
なんですけどね。これなら俺でも出来そうだと。

で、最終的には「蒸し料理」に落ち着くのでした。
その理由は

・東京でブームになってる店があるらしいとテレビで見た。
・当時兄が八百屋だった。野菜が安く手に入る。
・もし、店長が風邪をひいても、蒸すだけなら俺でも多分出来る。
・ヘルシーっぽい。
・そして、確実に取材が来る!

ということで、決定。

「蒸し料理の良さをみんなに広げて笑顔になって欲しい。」
みたいなやつはゼロです。
もし今後、蒸し料理で一大チェーンを作る事があれば
後付けでこれは加えます。

 

<開業当時の話だよ>

第1話:開店前の私

第2話:店名

第3話:お財布事情

第4話:のれん横丁の経験

第5話:初の業態開発

立喰酒場Choi平岸店

営業時間:月・火・水・日 18:00〜25:00/金・土・祝前日 18:00~26:00
定休日:木曜定休(年末年始に2~3日休みます)
TEL: 011-799-1323
住所札幌市豊平区平岸2条8丁目2-6 第二松井ビル
地下鉄平岸駅2番出口直結(1階にエイブルがあるビルです。)

おでん酒場Occhi

営業時間:17:00~24:00
定休日:木曜定休
TEL:050-7577-0617
住所札幌市豊平区平岸2条8丁目2-6第2松井ビル1階
エイブル隣

大衆餃子酒場Choi

営業時間:17:00~0:00/祝日 15:00~
定休日:水曜定休
TEL:050-3370-3073
住所札幌市豊平区平岸3条13丁目7-12第二立花ハイツ1階
南平岸駅西出口でてすぐ右手

立喰酒場Choi 澄川店

営業時間:16:00~24:00/金・土 16:00~25:00
定休日:火曜定休
TEL:011-822-0224
住所札幌市南区澄川4条1丁目1−22
澄川駅北出口でてすぐ右

立喰酒場Choi 北2条店

営業時間:バータイム 16:00~24:00(LO23:45)/金 16:00~25:00(LO 24:45)
定休日:日曜定休(年末年始に2~3日休みます。)
TEL:011-212-1506
住所札幌市中央区北2条西2丁目33-2マーシャルビル1階
(北向き一方通行)

くんせいとお酒の店Choi

営業時間:18:00~25:00/金・土・祝前日 18:00~26:00
毎月最終日曜日は昼呑み営業 14:00~22:30
定休日:水曜定休
TEL:011-251-8900
住所札幌市中央区南2条東1丁目M's EAST(エムズイースト)2階

こつまみ酒場chiko

営業時間:18:00~26:00
定休日:日曜定休
TEL:050-3418-0272
住所札幌市中央区南4条東2丁目36号線沿いたこキング並び

KUMADE ワインとお酒

営業時間:17:00~L.O.24:00
定休日:不定休
TEL:011-211-1791
住所札幌市中央区南一条西9丁目4-2ラボ1・9ビル1F

立ち食い焼肉Tocchi

営業時間:15:00~23:00
定休日:日曜定休
TEL:011-212-1817
住所札幌市中央区北4条西3丁目1-17
(旧五番館西武跡地)

ザ★ザンギ酒場Choi

営業時間:17:00~24:00
定休日:火曜定休
TEL:011-212-1830
住所札幌市中央区北4条西3丁目1-17
(旧五番館西武跡地)

奥ノ院 酒と発酵、ときどき燻製。

営業時間:19:00~26:00
金・土・祝前日 19:00~27:00
定休日:日、木曜定休
TEL:011-251-8900(くんせいとお酒の店Choi内)

住所札幌市中央区南2条東1丁目M's EAST(エムズイースト)2階

立喰酒場Choi 36店

営業時間:18:00~26:00
定休日:日、月曜定休
TEL:050-3418-0272(chiko内)
住所札幌市中央区南4条東2丁目36号線沿いたこキング並び